Ñoquis en salsa Bechamel gratinados

Hice unos ñoquis de papas en salsa Bechamel y quesos al gratén. Han quedado muy ricos.

Tengo ya la receta básica de los ñoquis en éste mismo blog pero se las copiaré de nuevo para que la tengan a mano.

Ingredientes para 4 platos:

• 
  5 papas grandes ( hay que cuidar la calidad de la papa, si es nueva y de esa amarilla durita, mejor)
• Harina a ojo, yo uso unos 300 gramos aproximadamente
• 1 huevo
• Sal al gusto
• 2 cucharadas de mantequilla
• Queso parmesano o enmental rallado
• Salsa al gusto, yo usé bechamel
• Quesos mozarella y/o Enmental rallado para gratinar

Preparación:

Poner a cocinar las papas peladas y en agua con sal. Luego de que están blandas, escurrirlas y majarlas como si fueran a preparar un puré, luego agregarle la mantequilla, sal y comenzar a agregar la harina poco a poco mientras el puré esté caliente, que uds puedan soportar el calor con las manos, hay que amasar en caliente o tibio, pero no frío, luego agregar un huevo y seguir amasando hasta ver que se suelta de las manos y tiene consistencia suave.

Luego hacer una bola con la masa y disponer una mesa enharinada, entonces tomar pocos de masa y hacer unas culebritas alargadas como unos tubitos, e irlos cortando en cuadritos con un cuchillo, luego esos cuadritos uds van a usar un tenedor enharinado y los van a ir pasando por la parte interior del tenedor haciendo que rueden y se enrosquen sobre si mismos, luego los colocan en una bandeja con harina separados unos de otros para que no se peguen.

Aparte poner una olla con agua y un punto de sal, a hervir. Cuando el agua hierva, con la mano ir colocando los ñoquis uno a uno dentro del agua, no los tiren porque se queman, dejarlos caer suavecito cerquita del agua que ellos caen y se hunden. Asi ir poniendo suficientes en una primera tanda, luego ellos al estar cocidos subirán a la superficie flotando, entonces con un colador irlos sacando y ponerlos en una fuente con mantequilla, y hacer asi hasta que estén todos, de tanto en tanto poner más mantequilla e ir revolviéndolos con ella.

Preparar la salsa bechamel al gusto, yo la hago muy sencilla, pongo a sofreir ajo y cebolla picaditos en mitad mantequilla y mitad aceite, luego agrego leche en la que he disuelto maicena o harina, depende de que lo ustedes prefieran, sal, nuez moscada y dejo espesar a fuego bajo revolviendo para que no se pegue. Las cantidades las hago a ojo.

Luego de tener la salsa lista ponersela encima a los ñoquis y rociarle los quesos por encima, meter al horno a gratinar hasta que los quesos derritan.

Ñoquis de papa, zanahoria y espinaca en salsa de tomate

Estos deliciosos ñoquis los hice hoy, es una receta que me la inventé, por lo de agregarle la zanahoria, los he visto de papa con espinacas, pero no con zanahoria, asi que me dije que haría la prueba y el resultado ha sido excelente.

Les dejo la receta, hacer ñoquis tiene trabajo, no se los voy a negar, pero vale la pena hacerlos.

Ingredientes:

• 5 papas medianas, peladas y cortadas en cuadritos
• 4 zanahorias medianas, peladas y cortadas en cuadritos
• Medio paquete de espinacas frescas ( Uds calculen a ojo, no sé cuántas trae un paquete de los de uds, pero calculen cantidad suficiente como para dar gusto y que se note en la masa, no debe ser mucha tampoco)
• 2 cucharadas grandes de margarina
• 1 huevo
• Sal al gusto
• Harina a ojo alrededor de unos 700 gramos más o menos.
• Salsa de tomate natural, puede ser hecha en casa o de esas compradas ya listas, yo usé una italiana ya lista que es muy buena.
• Queso parmesano rallado

Preparación:

Limpien las espinacas, corténle los tallitos a las hojas y pongas las hojas a cocinar en agua con sal, escurran, trituren bien y reserven.

Pelen y corten las papas y zanahorias, pongalas a cocinar en agua con sal, cuando estén blanditas, escurrir bien, y majarlas como para puré, agregar el huevo, la margarina, la sal, y las espinacas trituraditas, ir agregando harina para hacer una masa, es bueno amasar caliente, o bien tibio, amasar hasta lograr una masa manejable, sentirán que se pone algo pringosa o pegajosa, pero ir agregando harina poco a poco hasta que la sientan manejable.

Luego hacer unos tubitos largos y cortar con cuchillo pedacitos cuadraditos, pasar por el tenedor enharinado para darles una especie de formita, e ir poniendolos en una bandeja enharinada, sin pegarlos unos de otros, asi hasta hacer toda la masa.

Poner agua con sal a hervir, cuando hierva ir poniendo los ñoquis en el agua con la mano, sin miedo, no les va a salpicar si los dejan caer con cuidado, pongan por tandas, y luego con un coladorcito los sacan poco a poco cuando los vean flotar, ellos flotarán a la superficie al estar listos, en un envase hondo pongan mantequilla en el fondo, y vayan colocando alli los ñoquis escurridos bien, y asi vayan haciendolos todos, y revolviendolos en el envase o cazo con a mantequilla, para que no se peguen, cuando estén todos, pueden colocar la salsa ya caliente encima y aderezar con queso parmesano, los ñoquis deben comerse calientes, asi saben mejor.

A mi me salieron unos 7 platos más o menos, platos hondos, sólo comimos 4 y congelé una bandeja sin hervir, los metí en bolsitas de congelación bien enharinados y los congelé, asi los puedo hacer otro día y no los pierdo, ya que me salieron muchos.

Bueno espero que se animen y con paciencia prueben hacer éstos ricos ñoquis ;-).